Функция True Tone появилась еще в iPad Pro, но до iPhone добралась только сейчас, с выходом 8 и 8 Plus. Смысл этой функции в том, что с помощью современных многоканальных датчиков регулируется цвет дисплея и интенсивность его подсветки с учетом условий внешней освещенности, благодаря этому изображение получается более естественным.
А можно вызвать центр управления, сильно нажать на ползунок яркости и выключить ее там:
