Когда я обновился к Mac OS Catalina, у меня где то делось пространство...

Вы знаете, похоже на то, что такова особенность системы. Она требует минимум 15 гигов свободных для установки + действительно создает дополнительный защищенный диск, подробнее можно почитать здесь — https://support.apple.com/ru-ru/HT210650. Или на русском https://appleinsider.ru/mac-os-x/chto-takoe-peremeshhennye-elementy-v-macos-catalina-i-kak-ix-udalit.html.

Если же хотите по возможности избавиться от лишних файлов и кэшей, то можно попробовать произвести установку новой версии ОС с нуля (инструкция).