Есть ли в интернете какие-то приватные сервисы, в которых можно сохран...

Есть для этого мобильные приложения или веб-сервисы (ищется гуглом, или еще так — Penzu еще жив, поразительно!), но, конечно, о реальной приватности там можно говорить с большим трудом. Особенно в случае каких-то мелких сервисов. Если ваши заметки не назвать супер важными или секретными, вам и такие сервисы подойдут.

Ну а еще проще вести блокнотик на ПК (word, notepad), запаролить его (инструкция) и заливать в любое облако. Да хоть в гуглодоках: если не давать доступ по ссылке кому-то, никто туда не проберется, не взломав ваш пароль.

Если же у вас речь прям о секьюрности-секьюрности, то я не советовал бы вообще заливать что-то в инет, он по определению не особо секьюрен.

Разве что создать файлик, положить его в криптоконтейнер (можно и с двойным дном), а затем для верности залить в IPFS (межпланетная распределенная файловая система, ага). Это сложно, вот, например, мануал. А кому сейчас легко? Если уж захотите заморочиться, вперед :-).



P.S. Можно еще Resilio Sync (бывший BitTorrent Sync) использовать, там попроще и с UI.