Можно ли сделать так, чтобы левый наушник Xiaomi Airdots мог работать ...

Вроде как правый по умолчанию всегда будет главным. Но можно их использовать по отдельности даже на разных устройствах, в этом случае в доступных для сопряжения отобразится MI AIRDOTS BASIC_R или MI AIRDOTS BASIC_L. Метод подключения аналогичный, но удерживаем сенсорную панель одного нужного наушника.