В чем разница восстановления IPhone через DFU и через кнопку в iTunes ...

DFU (device firmware update) — специальные режим, служащий для полной переустановки прошивки девайса. При переустановке прошивки через DFU происходит:

- прошивка загрузчика;
- старт загрузчика;
- прошивка любых дополнительных модулей;
- создание с нуля разделов ФС;
- прошивка системных разделов.

При восстановлении только:

- проверка целостности файловой системы;
- команда на сброс контента и настроек.

Отличие DFU от режима восстановления в том, что используется другой подход к перепрошивке. Рекавери это программный вариант (по аналогии с откатом в Windows на раннюю точку восстановления). Не затрагиваются главные системные файлы, восстанавливаются настройки и параметры.

DFU это режим загрузчика (то есть ОС даже не начинает грузиться, экран черный, по USB передаются исключительно сигналы технической информации), такое восстановление аналогично полной переустановке системы, когда все ее компоненты записываются на диск заново.

Инфа отсюда.