Когда-то пользовался Whats App и Viber, с тех пор симка неактивна, а н...

Переписку прочитать не сможет точно, не волнуйтесь. А вот авторизоваться как вы теоретически может, то есть новый человек увидит вашу аватарку и описание профиля. Но не получит доступ к списку контактов и переписке. Подробнее на сайте Whats App. Хотя теоретически если номер того человека у кого-то еще остался в контактах, вам могут написать как ему. Кроме того, мессенджеры обычно обнуляют личную информацию на тех аккаунтах, которыми давно не пользовались. А операторы обычно не передают неиспользуемые номера другим абонентам слишком быстро.

И даже если вы делали бэкап сообщений, тоже не волнуйтесь, он делается в ваш личный аккаунт, его никто не восстановит без доступа к вашему гугл-аккаунту.

В любом случае при отказе от ненужной симки лучше сменить номер во всех ваших мессенджерах или удалить в них профили, как вариант.