Видел на авито iPhone 6S с 256 ГБ памяти. Спросил продавца, говорит, н...

Судя по всему это модель с замененным NAND (чип памяти). Чтобы все работало, у NAND надо заменить серийник на серийник айфона, умеючи это тоже не трудно. В общем все труды только в том, чтобы разобрать тел, выпаять чип, впаять другой, собрать. Стоит не оч дорого, зато позволяет получить нереальные модификации, ну и местами сэкономить. Например, получить iPhone X с 512 гигами вместо базовых 64-х. Топовый то дороже в разы.

Недочетов по сути нет, разве что необходимость разбирать девайс (важно, чтобы это делали опытные люди, тогда вероятность проблем минимальна, но водонепроницаемость не рекомендовал бы потом испытывать). Только везде, кроме настроек, будет отображаться старый объем памяти, но это совсем не критично.